캐슈넛, 껍질째 먹어야 할까? 속껍질(테스타)의 건강학

고소한 맛과 풍부한 영양으로 사랑받는 캐슈넛! 특히 베트남 여행에서 속껍질째 로스팅된 캐슈넛을 맛보신 분들이 많으실 텐데요. 과연 이 속껍질, 먹는 것이 좋을까요, 아니면 벗겨내는 것이 좋을까요? 핵심만 쏙쏙 알려드립니다.

 

우리가 먹는 캐슈넛, 정확히 알기

우리가 흔히 먹는 아이보리색 캐슈넛 알맹이는 여러 겹의 보호막에 싸여 있습니다. 가장 바깥에는 단단한 겉껍질이 있는데, 이 껍질 내부에는 **캐슈넛 껍질액(CNSL)**이라는 자극성 강한 액체가 들어있어 절대 먹으면 안 됩니다! 시중에 판매되는 모든 캐슈넛은 이 겉껍질이 제거된 상태이니 안심하세요.  

 

겉껍질을 벗겨내면 알맹이를 감싸고 있는 얇은 갈색의 **속껍질(테스타)**이 나타납니다. 

 

속껍질 없는 캐슈넛 알맹이: 영양 만점 그 자체!

속껍질을 제거한 캐슈넛 알맹이만으로도 훌륭한 영양 공급원입니다.

• 건강한 지방: 심혈관 건강에 좋은 단일불포화지방과 다중불포화지방이 풍부해요.  
   
• 풍부한 미네랄: 구리, 마그네슘, 망간, 아연, 인, 철분 등이 풍부하여 에너지 생성, 뼈 건강, 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다.  
   
• 항산화 효과: 폴리페놀, 카로티노이드 등 항산화 성분이 함유되어 세포 보호 및 염증 감소에 기여할 수 있습니다.  
   
• 체중 관리 및 혈당 조절: 단백질과 식이섬유가 포만감을 주고, 혈당 지수가 낮아 혈당 관리에 도움을 줄 수 있습니다.  
   

속껍질(테스타)째 먹으면 뭐가 더 좋을까?

캐슈넛 속껍질에는 알맹이보다 더 많은 생리활성 물질이 농축되어 있습니다.

• 강력한 항산화 효과: 속껍질에는 카테킨, 에피카테킨 등 페놀 화합물과 토코페롤(비타민 E)이 훨씬 풍부하여, 껍질째 먹으면 더 강력한 항산화 효과를 기대할 수 있습니다. 로스팅 시 항산화 활성이 더욱 증가할 수도 있습니다.  
   
• 식이섬유 추가 섭취: 속껍질은 식이섬유를 함유하고 있어 장 건강에 도움을 줄 수 있습니다.  
   

속껍질째 먹을 때 고려할 점은?

• 타닌 성분: 속껍질에는 타닌이 함유되어 있어 떫은맛을 낼 수 있습니다. 타닌은 항산화 효과도 있지만, 다량 섭취 시 미네랄이나 단백질 흡수를 약간 방해할 수 있습니다. 하지만 균형 잡힌 식사를 한다면 크게 걱정할 수준은 아닙니다.  
   
• 잔류 자극 물질 가능성: 적절한 로스팅 과정을 거치면 겉껍질의 유독 성분(아나카르드산 등)은 대부분 제거되거나 불활성화됩니다. 하지만 아주 민감한 사람에게는 속껍질에 극미량 남아있는 성분으로 인해 입안이 살짝 화끈거리는 느낌을 받을 수도 있습니다.  
   
• 옻 알레르기 주의: 캐슈넛 나무는 옻나무과에 속하므로, 옻이나 망고 껍질 등에 알레르기가 있는 사람은 속껍질째 섭취 시 교차 반응에 주의해야 합니다.  
   

베트남에서는 어떻게 먹을까?

베트남에서는 속껍질째 로스팅하여 소금 간을 한 캐슈넛이 인기 간식입니다. 바삭한 식감과 풍미를 즐기지만, 껍질의 떫은맛 때문에 벗겨 먹는 사람도 있습니다.  

 

결론: 그래서 어떻게 먹을까?

• 속껍질 없는 캐슈넛: 알맹이 자체로도 영양 만점! 부드러운 식감과 맛을 선호하거나, 껍질의 자극에 민감하다면 좋은 선택입니다.
• 속껍질째 캐슈넛: 항산화 성분과 식이섬유를 더 많이 섭취하고 싶다면 추천! 단, 떫은맛이나 알레르기 반응에 주의하세요.

가장 중요한 것은?

겉껍질의 유독 성분(CNSL)이 제대로 제거되었는지 확인하는 것입니다. 신뢰할 수 있는 제조사의 위생적으로 가공된 제품(특히 로스팅된 제품)을 선택하고, 하루 한 줌(약 18개) 정도 적정량 섭취하는 것이 건강하게 캐슈넛을 즐기는 방법입니다.